Ingredienti per 4 persone:
– 4 cotiche di maiale pulite di circa 20/30 cm per 10 cm
– 250 g di carne tritata (metà manzo e metà maiale)
– 300 g di pane raffermo ammollato
– 3 uova
– 50 g di formaggio pecorino grattugiato
– 1 spicchio d’aglio tritato
– 1 cipolla tritata (l’optimum sarebbe una cipolla ramata di Montoro)
– 1 ciuffo di prezzemolo tritato
– 1 kg di pelati
– sale, pepe e basilico q.b.
Procedimento
Prepariamo un impasto per le polpette con carne tritata, pane raffermo ammollato, uova, formaggio, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Distendiamo le cotiche ben pulite con il grasso rivolto verso il basso e sistemiamo l’impasto di carne tritata su una estremità della cotica. Avvolgiamo la cotica formando un involtino e chiudiamo bene con uno spago da cucina.
In una pentola capiente facciamo imbiondire la cipolla tritata in olio extravergine di oliva. Aggiungiamo le cotiche e facciamole soffriggere. Aggiungiamo i pelati, schiacciamoli, saliamo leggermente, pepiamo e facciamo cuocere 40 minuti a fuoco lento. A fine cottura aggiungiamo il basilico.
E’ un piatto forte della tradizione contadina. Con questo bel sughetto poi possiamo condire la pasta. Immaginate un bel piatto di paccheri di Gragnano conditi con questo ben di Dio! Buon appetito.
